El Seitán

El seitán es el gluten del trigo aderezado y guisado con algas y tamari para darle mayor sabor. Es el alimento vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal por su textura, aspecto y propiedades nutricionales.

Al ser el gluten del trigo (embrión o germen del grano), que es donde están las proteínas del trigo, es un alimento muy interesante por sus aportaciones nutritivas. Su aspecto general es el de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón. Aunque se puede encontrar en tiras anchas envasado en tarro, en filetes, trozos, preparado en hamburguesas, rellenos en la pasta, pinchitos…

Propiedades

• Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)

• Alimento más suave y digestivo que las proteínas animales como son la carne, los huevos o la leche.

• Bajo en calorías.

• No tiene colesterol y ayuda a reducir los niveles del mismo en sangre.

• Bajo en grasas.

• Contiene abundante lecitina.

• Tiene más calcio y minerales que la carne.

• Tiene la ventaja de no estar intoxicado con los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.

• contiene menos sal que la carne.

Composición aproximada por cada 100gr

∙ 24% de proteínas.

∙ 2% de grasas.

∙ 2% de hidratos de carbono.

∙ 125/530 Kcal/kj.

Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas que luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará los otros componentes de la harina y dejará sólo el gluten. A continuación se hierve en agua con algas, por ejemplo, kombu y tamari para enriquecerlo con minerales y vitaminas; además de darle sabor.

Se pueden hacer los mismos platos que con la carne: a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, pinchitos…etc.

En el mercado se encuentran ya preparados al vacío y refrigerados, envasados o ya preelaborados.

Es ideal para:

∙ deportistas Por su alto contenido en proteínas les ayuda a desarrollar su musculatura.

∙ niños y adolescentes, en esta época de crecimiento su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a crecer y desarrollarse.

∙ personas mayores aparte de por su alto contenido proteínico, por la facilidad de masticarlo y tragarlo.

∙ personas con problemas digestivos que no toleran bien las proteínas animales.

∙ los que quieren adelgazar, bajo en calorías y alto en proteínas.

∙ los vegetarianos como sustitutivo de las proteínas animales.

∙ y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

Conchita, una de nuestras consumidoras a la que le encanta cocinar nos ofrece unas cuantas recetas para hacer con seitán que tienen una pinta estupenda… anímense a probarlas y a comentar qué les ha parecido.  Para descargar las recetas es preciso abrir el paquete de la fotografía.

Muchas gracias por compartirlas.

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